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第二百四十四章 卤料和咸鸭蛋

作者:逸明舒笙
    第二天,苏子放假装要更新软件,将系统出品的软件购买下来。

    虽然没看出什么直接的效果,可是早上营业额的确提升了将近10,这让苏子放对这个软件的靠谱程度相信不少。

    而且更方便的是,他通过系统居然可以直接添加店铺。

    正要将一品卤味也加进去,想了想还是停下动作。

    反正自己百年老卤和香料配比改良的奖励还没有领取,少不了要再去景陵大学一遍,到时候再加入也来得及,还省得引起别人怀疑。

    而且根据杨琼的反馈,王素目前的刀工已经练得不错,他正好可以去看看是不是可以开始下一阶段的教学。

    苏子放又练习了三只整鸽脱骨,突然想到苏廉正早上抱怨说他最近不用鸭子做菜,养在店里都开始下蛋,催他赶紧做三套鸭吃掉。

    苏廉正买的这批鸭子是从高邮地区运来的麻鸭,各个褐毛黑斑翅膀蓝黑,品相极佳。

    “不如试试咸鸭蛋?”

    苏子放突然想起自己还有一个咸鸭蛋的奖励没有用上,喜滋滋地从冰箱里摸出苏廉正这些天囤的鸭蛋。

    蛋壳白绿,个头极大,一看就适合做咸鸭蛋。

    说起来,蛋类产品还真是华夏食客的最爱,不管是煎、煮、摊、溜,总能找到合适的吃法。

    而且北有松花蛋、南有咸鸭蛋,都是让人垂涎欲滴的存在。

    苏子放想着这两种蛋,口水分泌速度都快了几分。

    “要不中午做一锅皮蛋瘦肉粥吧?正好上次做凉拌豆腐剩的皮蛋还有。”

    搞完腌咸鸭蛋,正好去煲粥,美滋滋!

    苏子放打开视频,老师傅开始讲解咸鸭蛋的制作方法。

    首先用刷子清洗鸭蛋,保证上面不留一点污秽,再把鸭蛋放入白醋和水混合的溶液中浸泡。

    这一步是为了让蛋壳软化,更好的吸收腌制的盐分。

    浸泡期间,老师傅拿出一块黄泥……苏子放发誓,这是他看视频这么久以来,第一次看到老师傅在厨房拿出不属于厨房的东西!

    黄泥上火烤热,敲碎,用白酒和清水调制成一盆泥浆,再倒入咸盐、炒过压碎的八角、桂皮、花椒……

    “我在厨房玩泥巴?”苏子放目瞪口呆地看着老师傅的操作。

    接着,老师傅将浸泡后的咸鸭蛋擦干,裹满泥浆,放进一旁的坛子里一层层码好。

    最后将剩余的泥浆全部倒入坛子,封口。

    四十天后。

    画面一个转场,老师傅从坛子里掏出一个咸鸭蛋,清洗干净上锅蒸八分钟,取出切开,橙红色的蛋油顺着切口流出,蛋清白嫩,蛋黄起沙,看着都能配一碗清粥。

    苏子放关闭视频咽下口水。

    不行,这波他忍不了!

    说干就干。

    照着视频的样子将鸭蛋清洗干净,倒上白醋和水,又从苏廉正酒柜里偷了一瓶红星二锅头。

    别的都准备好了,黄土可难住苏子放了。

    刚刚视频里用的那包一看就知道是精细筛过的,土质细腻,一时之间自己还真没有办法弄出这么一块黄土。

    想了想,苏子放找到杨琼:“你知道哪里卖黄土么?”

    杨琼:……

    “你要干嘛?”

    “做咸鸭蛋,缺黄土调泥浆。”

    “我们学校有……要不你找谢安去弄点。”

    “找他能……”

    苏子放话说一半突然想到自己合伙人的专业,瞬间明白。

    农学院这么高大上的学院一听就知道少不了这种东西,向杨琼投去一个赞许的眼神,苏子放拨通谢安的电话。

    “在哪呢?一品卤味啊?正好,帮我搞一袋细黄土回来呗,中午请你吃大餐!”

    “做咸鸭蛋用,我还能干什么,难不成修猪圈啊!”

    “好好,就这样。”

    三句话搞定谢安,眼看着黄土也没问题,苏子放愉快地准备起改进卤味的方法。

    百年老卤领取到手。

    一个普普通通的白瓷坛子里装满果冻一样的胶状物体,苏子放知道这是卤汤中胶原蛋白极多的表现。

    舀出一勺,凝结的卤汤色若琥珀透若琉璃,苏子放清尝一口,只觉得像是刚从冷柜取出的果冻,颤巍巍的。

    很快在舌尖化开,形成鲜美醇厚的汤汁,漫过味蕾,一股沉淀了多年的鲜味汹涌而出,论滋味丰富程度,这一口下去,苏子放就品尝出至少几十种香料和食材特有的味道。

    让苏子放感慨自己之前做的卤汤比起这锅都是刷锅水。

    真不知道系统从哪搞来这么一坛卤汤的,要是用这个汤来做灌汤包!

    苏子放有些不敢想象。

    “算了,调味要紧。”

    卤汤调料配比入手,苏子放瞬间明白自己之前的一些问题在哪里。

    虽然也是按着视频里方子配出来的卤料,味道上确实也不错,可是就是缺点时节。

    如果说之前的卤汤是一招鲜吃遍天,现在苏子放可以自豪的说,一品卤味的卤味可以做到一年四季,风味不同。

    春淡、夏鲜、秋浓、冬补。

    取出香料,苏子放不用回顾视频,也不用再额外称量,凭感觉一抓一抖,就是确定的量数。

    该整放的,用清水洗过直接投入,碾碎的要用纱布网兜吊着防止污染汤汁,糖色要根据甜度和菜量的多少分批添加,卤油要根据食材种类不同酌情滗掉……

    掌握卤汤调味精髓的他就是这么专业。

    一锅卤汤熬好,其他人也回到厨房。

    “咦,好香啊!”沐飞嗅觉最灵敏,一进门就喊出声来。

    薛意注意到苏子放面前沸腾的卤汤,上前打了一勺,品尝后露出震惊之色。

    之前品尝卤汤,他只是觉得苏子放在卤味上有天赋,现在一尝,觉得天赋这个词已经不足以形容他。

    卤味档口祖师爷赏饭吃还差不多。

    这才几岁?做出来的卤汤比他在国宴上见过的那个卤味大师做出来的都不遑多让。

    “难道一直以来是我弄错了?小苏这孩子最擅长的不是炒菜,而是卤味?”

    “可是他的文思豆腐和龙井虾仁水准也很好,不应该啊!”

    苏子放不知道因为自己一锅卤汤的原因让薛意陷入深深的纠结,看到薛意的表情还以为这锅卤汤都不能让薛意满意。

    不禁生出退败之意:“完了,连系统都救不了这锅卤汤,看来要凉……“

    再抬头,却看到薛意一脸笑意的看着自己。

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